5 - тыквенный хлебец / 5 - pumpkin bread

Привет! Сегодня к завтраку захотелось чего-то домашнего, ароматного, яркого и полезного. Сложно, я вам скажу, было найти подходящий рецепт, но все же победитель есть - тыквенный хлеб или маффины (в зависимости от формы в которой будете выпекать). Очень кстати оказалась в моем холодильнике прибереженная для тыквенного супа с осени домашняя тыквочка, и, так как остальные ингредиенты в наличии есть всегда, то решение печь было незамедлительно принято. О пользе и диетических свойствах тыквы знают все, но вот рецептов с ее использованием есть не так много. Отныне тыквенный хлебец входит в список моих фаворитов к завтраку и добавлен в мою коллекцию 101 полезный рецепт.

Тыквенный хлебец или маффины (около 12 штук):

Сухая часть
180гр муки
150гр муки грубого помола 
7гр (1 чайная ложка) разрыхлителя
5гр (3/4 чайной ложки) соды
150гр сахара (желательно тростникового)
5гр (1/2 чайной ложки) молотой корицы
5гр (1/2 чайной ложки) соли 
70гр изюма
мускатный орех и молотая гвоздика по вкусу
15гр тыквенных семечек 

Влажная часть
250мл (1 стакан) пюре тыквы отваренной или печеной
2 яйца
120мл растительного масла

Пищевая ценность на 100 грамм:
белки - 5.05, жиры - 13.07, углеводы - 40.3, кал - 295.8

Pumpkin bread or muffins (about 12 muffins):

Dry ingredients
180g wheat flour
150g meal
7g (1 teaspoon) baking powder
5g (3/4 teaspoon) baking soda
150g sugar (brown sugar)
5g (1/2 teaspoon) cinnamon
5g (1/2 teaspoon) salt 
70g raisins
15g pumpkin seeds
nutmeg and clove 

Wet ingredients
250ml (1 cup) pumpkin puree
2 eggs
120ml sunflower oil

Nutrients:
5.05g protein, 13.07g fat, 40.3g carb, 295.8 calories 
-------------------------------------------------------------
Замешать тесто методом смешивания сухих и жидких ингредиентов. Про этот метод смешивания, который используется для выпечки маффинов, доступно и подробно рассказано в блоге La Patissiere. Муку, соль, специи и разрыхлитель просеять и смешать с сахаром. В отдельной посуде перемешать яйца, растительное масло и тыквенное пюре. Соединить сухую и влажную смеси и добавить замоченный заранее изюм.

Seave the flour, salt, spices and baking powder and soda into the bowl, add sugar and mix together. In another bowl mix together the eggs, sunflower oil and pumpkin puree then combine with the dry ingredients. Stir in raisings and dough up.

Выложить в продольную форму для хлеба или формочки для маффинов, посыпать сверху тыквенными семечками и выпекать при температуре 200С 30-40 минут. Готовой выпечке дать немного постоять в форме, а потом переложить на решетку и полностью остудить.
Put into baking bread form or muffin forms and deacorate with the pumpkin seeds. Bake in the preheated to 200C oven for 30-40 minutes/ Turn out of the form and let cool on a rack.

Приятного вам аппетита и хорошего дня!
Ваша Бруснова:)

елочка из имбирно-лимонного печенья / ginger lemon cookies Christmas tree

Привет! Как я уже писала, перед Рождеством я испекла много имбирных печенек-пряничков. Теста получилось много, хватило и на имбирно-лимонную елочку. Рецепт мне очень-очень нравится, так что тем, кто хочет продолжить праздники себе и близким, очень рекомендую попробовать:

Елочка из имбирно-лимонного печенья:

125 гр сливочного масла 
75 гр мелкого белого сахара или сахарной пудры
75 гр (1/2 стакана) меда (желательно светлого для светлого цвета)
375 гр муки
15 гр (2 чайных ложки) сухого молотого имбиря
7 гр (1 чайная ложка) соды
цедра 1 лимона (мелко натертая)  
формочки для печенья в форме звездочек 

Для украшения:

глазурь/белый шоколад
кондитерские бусины/бисер
сахарная пудра

Примечание: так как в тесте нет яиц и много сухих ингридиентов, то, чтоб сформировать и раскать тесто, мед должен быть жидким, а правильнее всего вместо 75 гр меда взять 35 грамм меда и 40 грамм патоки. Патока продается в специальных магазинах для кондитеров (можно найти в интернете), и в оригинале именно она используется в рецептах имбирного печенья.   

Сливочное масло комнатной температуры и сахар хорошо растереть, можно немного взбить миксером до воздушности. Влить туда мед (мед и патоку) и перемешать. Отдельно просеять муку, сделать в центре горки углубление, всыпать туда имбирь, лимонную цедру и соду. Аккуратно, но тщательно перемешать. Соединить муку и масляную смесь. Вымесить тесто и сформировать из него шар. Поначалу тесто будет крошиться, но нужно продолжать вымешивать пока оно не сформируется в цельный шар. Если тесто все же очень крошится и не формируется, добавьте немного лимонного сока - начните с 1/2 ч.л. Даже 1/2 ч.л. могут помочь сформироваться тесту - не переборщите, так как жидким тесто точно не должно быть! Уберитье тесто в холодильник на 10-15 мин. Тем временем, нагрейте духовку до 190С и подготовьте формочки для вырезания.   

На листе пекарской бумаги (с нее потом легче переносить вырезанные фигурки) раскатать тесто до толщины около 4 мм и вырезать из него для одной елочки по 3-4 печеньки-звездочки каждого размера. Перенести фигурки на противень, выложенный пекарской бумагой и отправить в разогретую духовку на 8-10 мин. Печенье выпекается очень быстро и легко подгорает, поэтому через каждые 4 минуты проверяйте его состояние, перемещайте противень и уменьшайте огонь, если необходимо. Печеньки должны подрумяниться, но не слишком потемнеть.

Далее выкладываем печеньки друг на друга, смазывая их между собой глазурью или растопленным белым шоколадом. Глазурь или айсинг можно приобрести готовый, а можно сделать. Для этого взбейте 1 яичный белок с 1 чайной ложкой лимонного сока до пенистого состояния. Затем добавьте 225 грамм сахарной пудры и взбейте до однородного, плотного и гладкого состояния. С помощью глазури или шоколада закрепите на каждом лучике каждой звездочки бусины. Сверху елочки закрепите звездочку самого маленького размера и притрусите сахарной пудрой. 

Ginger lemon cookies Christmas tree

125g softened butter 

75g granukated sugar

75g golden syrup or honey 

375g plain flour

15g ground ginger

7g (1 teaspoon) baking soda

zest of 1 lemon 

star cookie cutters

For decoration

royal icing /white chocolate
medium ar small size silver and white balls
icing sugar

Preheat oven to 190ºC (370ºF). Place the butter and sugar in the bowl and beat with a mixer for 8-10 minutes until light and creamy.  Sift a flour into another bowl, make a well in the middle and add the honey or golden syrup, ginger and baking soda and mix. Add flour mix to butter and beat until mixture just comes together to form a smooth dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 10-15 minutes.

Roll out dough between 2 sheets of non-stick baking paper until 4mm thick. Use star cookie cutters to cut out shapes. For one tree cut out 3-4 stars in each star size.  Bake for 8-10 minutes or until light golden. Cool on trays.

When cookies are completely cooled place one of the largest stars on a plate. Pipe a small amount of royal icing or melted white chocolate in the middle of the bottom cookie and place second large cookie on top. Repeat with the rest cookie stars of all sizes (from large to small). Decorate each tip of each star with the ball placing it in a small bit of royal icing or melted chocolate. Sieve icing sugar over the tree. 

Royal icing

1 pasteurised egg white

1 teaspoon lemon juice

225g (1 1/2 cups) icing sugar, sifted

To make the royal icing, place the egg white and lemon juice and beat until frothy. Add the icing sugar and beat until mixture is combined and smooth. Use a piping bag with the corner snipped off to pipe the icing and decorate the tree.

Праздничного вам настроения!

Ваша Бруснова:)

пряное имбирное и лимонное печенье к Рождеству / Christmas ginger and lemon cookies

Привет! К Новому году я пекла елочку из имбирного печенья и хочу вам сказать, что печенье со временем не теряет свой аромат и становится все вкуснее. Мои друзья и близкие начали потихонечку откусывать от елочки и я решила испечь к рождеству новую, а заодно и печенюшек-пряничков. Так как печь я решила много - и себе и на подарки, то для разнообразия часть печенек я сделала с пряностями, а часть с лимонной цедрой.

В этот раз я попробовала другой рецепт теста (без яиц) и тоже осталась очень довольна результатом. По этому рецепту тесто при выпечке не поднимается и фигурки хорошо сохраняют форму, а печенье на выходе получается более хрустящим.

Рецепт № 1 (пряное имбирное печенье - 30-40 шт.): 

125 гр сливочного масла 
75 гр коричневого сахара
75 гр (1/2 стакана) меда (желательно темного для интенсивности цвета)
375 гр муки
15 гр (2 чайных ложки) сухого молотого имбиря
7 гр (1 чайная ложка) соды
пряности по вкусу, примерно: 3 шт. гвоздики, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, можно кардамон    

Рецепт № 2 (имбирно-лимонное печенье - 30-40 шт.): 

125 гр сливочного масла 
75 гр мелкого белого сахара или сахарной пудры
75 гр (1/2 стакана) меда (желательно светлого для светлого цвета)
375 гр муки
15 гр (2 чайных ложки) сухого молотого имбиря
7 гр (1 чайная ложка) соды
цедра 1 лимона (мелко натертая)   

Примечание: так как в тесте нет яиц и много сухих ингридиентов, то, чтоб сформировать и раскать тесто, мед должен быть жидким, а правильнее всего вместо 75 гр меда взять 35 грамм меда и 40 грамм патоки. Патока продается в специальных магазинах для кондитеров (можно найти в интернете), и в оригинале именно она используется в рецептах имбирного печенья.   

Сливочное масло комнатной температуры и сахар хорошо растереть, можно немного взбить миксером до воздушности. Влить туда мед (мед и патоку) и перемешать. Отдельно просеять муку, сделать в центре горки углубление, всыпать туда имбирь, пряности или лимонную цедру, в зависимости от рецепта, и соду. Аккуратно, но тщятельно перемешать. Соединить муку и масляную смесь. Вымесить тесто и сформировать из него шар. Поначалу тесто будет крошиться, но нужно продолжать вымешивать пока оно не сформируется в цельный шар. Если тесто все же очень крошится и не формируется, добавьте немножко воды подслащенной медом или сок лимона - начните с 1/2 ч.л. Даже 1/2 ч.л. могут помочь сформироваться тесту - не переборщите с водой, так как жидким тесто точно не должно быть! Уберитье тесто в холодильник на 10-15 мин. Тем временем, нагрейте духовку до 190С, подготовьте формочки для вырезания и найдите 1 питьевую трубочку. Если осталось время - заварите себе чай:).  

На листе пекарской бумаги (с нее потом легче переносить вырезанные фигурки) раскатать тесто до толщины около 4 мм и вырезать из него желаемые фигурки. Трубочкой можно сделать дырочки в печенье, чтоб потом его можно было повесить. Перенести фигурки на противень, выложенный пекарской бумагой и отправить в разогретую духовку на 8-10 мин. Печенье выпекается очень быстро и легко подгорает, поэтому через каждые 4 минуты проверяйте его состояние, перемещайте противень и уменьшайте огонь, если необходимо. Печеньки должны подрумяниться, но не слишком потемнеть, особеннно лимонные светлые.
Пока выпекается первая партия - вырезаем вторую, и так далее. Процесс требует постоянного внимания, так что старайтесь не отвлекаться:)

Готовые печеньки можно украсить с помощью кондитерского карандаша, растопленного шоколада, белковой глазури или айсинга, посадить на него кондитерские бусины и фигурки - в общем, как подскажет вам фантазия и наличие кондитерских материалов. Я использовала почти все из вышеперечисленного:)

Светлого вам Рождества!
Ваша Бруснова:)

Новогодняя елочка из имбирного печенья / New Year ginger cookie tree

Привет! Скоро скоро Новый Год и все спешат с последними приготовлениями. И я, как всегда, спешу-неуспеваю с покупкой подарков, продумыванием и приготовлением новогоднего меню и самого праздника, и приведением себя в новогодний вид:) В общем, приятные новогодние хлопоты...
Но сегодня я все-таки нашла время, чтоб поделиться с вами красивой и вкусной идеей елочки из имбирного печенья. И, хотя домашнюю выпечку я перенесла на Рождество, не смогла удержаться, чтоб не украсить такой елочкой свой новогодний стол. Идея сделать елку из печенья зародилась у меня давно, но как-то мне не попадались подходящие формочки для печенья. И вот, на днях в обычном супермаркете я увидела набор формочек разного размера в форме звезд - то что мне нужно! Решила печь не раздумывая.

Итак, я воспользовалась рецептом для печенья, по-моему мнению, гуру-кондитера из блога La Patissiere. Лучше чем описан рецепт имбирного печенья в этом блоге я не смогу написать и добавить мне нечего, поэтому направляю вас за рецептом по ссылке сюда. Нет, все таки есть 2 комментария: 1. стакан темной патоки я заменила на пол стакана меда и пол стакана коричневого сахара; 2. из количества продуктов, указанных в рецепте, у меня получилось 4! елочки, так что рассчитывайте соответственно.

Для одной елочки нужно по 3-4 печеньки-звездочки каждого размера. У меня осталось тесто
и я еще напекла печенек снежинок.

Далее выкладываем печеньки друг на друга, как показано на фото выше, смазыывая их между собой растопленным белым шоколадом (у меня специальный кондитерский).

После того, как выложена елочка нужной вам высоты, прикрепите на ее верхушку звездочку самого маленького размера, или, как у меня, снежинку, если есть формочка. Теперь декорируйте концы звезд съедобным кондитерским бисером, закрепляя каждую бусину на капле шоколада.

Притрусите сверху сахарной пудрой и заснеженная елочка-красавица готова!

Новогоднего вам настроения!
Ваша Бруснова:)

4 - про мятный чай / 4 - about mint tea

Привет, сегодня предлагаю начать утро с чашки полезного и вкусного чая - мятного. Говорят, что чашка этого напитка, выпитая утром, подарит заряд бодрости на весь день, а, что интересно, мятный чай, выпитый перед сном, поможет расслабиться и быстро уснуть. Наверное, поэтому я люблю этот чай в любое время дня, и еще за его освежающий вкус и аромат.
Готовится мятный чай проще простого. Нужно всего лишь залить кипяком веточки мяты и дать им настояться минут пять. Но я вам расскажу как можно разнообразить вкус чая и усилить его полезность - давайте поддержим наш организм в такую холодную осень.

Рецептик заваривания, на приблизительно750 мл:
4-5 веточек мяты
1/4 лимона или 1/2 лайма
имбирь и мед по вкусу
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 

Возьмите веточки свежей мяты. Обязательно свежей, у нее такой тонкий аромат. Покупая целый пучок, не переживайте, что не используете ее всю, оставшуюся мяту можно засушить, а куда использовать сушеную мяту я вам расскажу позже.
Сполосните листики водой и, если не поленитесь, промокните их бумажным полотенцем, тогда они красиво раскроются в заварнике.
Тем временем закипятите воду и залейте ею наши веточки. Добавьте кружочки лимона/лайма и имбиря. Мед я предпочитаю не добавлять сразу, а просто подать с чаем.
Такой чай не только добавит бодрости, а еще и укрепит организм и предотвратит от простуд. Пейте с удовольствием!

Творческого вам настроения,
Ваша Бруснова:)

3 - про овсяную кашу / 3 - about oatmeal

Привет! Сегодня следующий рецепт в мою полезную коллекцию. Ее я считаю королевой завтраков и здорового диетичекого питания, источником целого ряда витаминов и минеральных веществ: А, В1, В2, В6, Е, К, РР, железо, магний, марганец, фосфор, йод, фтор, калий и др. И это все про Овсянку, сэр! Варить кашу умеют все, а я расскажу как можно разнообразить ее вкус.

 Вариантов добавок к овсянке очень много: летом она хороша с ягодами и фруктами, а осенью/зимой с сухофруктами, медом, вареньем, орехами.
Начну с того, что самая полезная каша получается из натурального продукта, поэтому отдайте предпочтение цельным зернам овса (это те, которые нужно варить, а не моментального приготовления). Вообще, это относится ко всем крупам: цельные зерна сохраняют максимум полезных свойств. Второй вопрос, на чем мы нашу кашу варить будем. Понятно, что самое диетическое блюдо получится на воде, а те, кому на молоке вкуснее, возьмите его не очень жирное, так более выраженным останется вкус самой овсянки. Оказалось, что у меня дома только соевое молоко есть - тоже вариант, и, кстати, это вариант для вегетарианцев или постящихся. Итак, каша овсяная, пряная с сухофруктами.

Рецепт на одну порцию:
45 - 50 грамм овсяных хлопьев
300 мл молока
30 грамм любых сухофруктов
15 грамм миндальных хлопьев, если нет, то целых орешков
1/4 яблочка
корица, кардамон, куркума, лимонная цедра, ванилин по вкусу

Пищевая ценность на 100 грамм:
белки - 4.93, жиры - 4.85, углеводы - 21.64, кал - 145.63

--------------------------------------

Ставим молоко на огонь, когда подогреется высыпаем в него хлопья, варим до готовности, помешивая. Сахар не добавляем, так как у нас сладкие сухофрукты. Когда каша почти готова, добавляем в нее специи по вкусу, я корицы не жалею, а вот кардамона и куркумы чуть-чуть. У меня есть готовая смесь для выпечки и десертов от KAMIS, подходит идеально.

Насыпаем кашу в тарелочку и сверху выкладываем яблочко кубиками, сухофруты (у меня кизил и изюм) можно целыми и посыпаем миндальными хлопьями. Сладкоежкам можно добавить мед. Вот и все, заряд энергии на целый день!

Творческого вам настроения,
Ваша Бруснова:)

1 - про чай, необычный, облепиховый / 1 - about sea buckthorn tea

Привет, сегодня про чай, а если быть совсем точной, про чайный напиток. Кратко напомню разницу: чай бывает только зеленый или черный, все остальное фруктовое, ягодное, травяное и т.д. - чайные напитки. Так вот, для меня чай, в самом широком понимании, - напиток номер один. С него начинается мое утро и заканчивается день (кофе я тоже люблю, но в другое время). Чай асоциируется у меня с домом, уютом, гостями, выпечкой, вареньем, книгой... Натуральные же чаи еще и очень полезны, каждый по своему, и я настоятельно рекомендую вам пить только натуральные заварные чаи, без искуственных ароматизаторов (бергамот, кажется, считается натуральным ароматизатором). В общем, отложим пакетики на крайний случай, ведь вариантов травяных, фруктовых и ягодных чаев есть большое множество. Про свои любимые я буду вам рассказывать, а также про то, как их можно заваривать.
Вот один из моих фаворитов, яркий, ароматный, кисло сладкий, насыщенный облепиховый чай.
Рецептик заваривания, на приблизительно750 мл:
100 грамм облепихи. Кстати, бегите за ней к бабушке на рынок прямо сейчас, в ее сезон, и берите побольше, с запасом на зиму - замороженная ягода прекрасно сохраняется.
1/2 апельсина
1/2 яблока
2 щедрых чайных ложки меда
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 

Кладем облепиху в френч прес или подобную емкость.

































Хорошо толчем ее, чтоб пустила сок. Выжимаем сок 1/4 апельсина, остальные 1/4 апельсина и 1/2 яблока режем дольками и отправляем к облепихе.

Заливаем 500 мл кипятка и добавляем мед. Даем чаю настояться хотя бы 5 минут. Пьем из любимой чашки, с удовольствием:)

Хорошего Вам дня и творческого настроения!

Ваша Бруснова:)