В этот раз я попробовала другой рецепт теста (без яиц) и тоже осталась очень довольна результатом. По этому рецепту тесто при выпечке не поднимается и фигурки хорошо сохраняют форму, а печенье на выходе получается более хрустящим.
Рецепт № 1 (пряное имбирное печенье - 30-40 шт.):
125 гр сливочного масла
75 гр коричневого сахара
75 гр (1/2 стакана) меда (желательно темного для интенсивности цвета)
375 гр муки
15 гр (2 чайных ложки) сухого молотого имбиря
7 гр (1 чайная ложка) соды
пряности по вкусу, примерно: 3 шт. гвоздики, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, можно кардамон
Рецепт № 2 (имбирно-лимонное печенье - 30-40 шт.):
125 гр сливочного масла
75 гр мелкого белого сахара или сахарной пудры
75 гр (1/2 стакана) меда (желательно светлого для светлого цвета)
375 гр муки
15 гр (2 чайных ложки) сухого молотого имбиря
7 гр (1 чайная ложка) соды
цедра 1 лимона (мелко натертая)
Примечание: так как в тесте нет яиц и много сухих ингридиентов, то, чтоб сформировать и раскать тесто, мед должен быть жидким, а правильнее всего вместо 75 гр меда взять 35 грамм меда и 40 грамм патоки. Патока продается в специальных магазинах для кондитеров (можно найти в интернете), и в оригинале именно она используется в рецептах имбирного печенья.
Сливочное масло комнатной температуры и сахар хорошо растереть, можно немного взбить миксером до воздушности. Влить туда мед (мед и патоку) и перемешать. Отдельно просеять муку, сделать в центре горки углубление, всыпать туда имбирь, пряности или лимонную цедру, в зависимости от рецепта, и соду. Аккуратно, но тщятельно перемешать. Соединить муку и масляную смесь. Вымесить тесто и сформировать из него шар. Поначалу тесто будет крошиться, но нужно продолжать вымешивать пока оно не сформируется в цельный шар. Если тесто все же очень крошится и не формируется, добавьте немножко воды подслащенной медом или сок лимона - начните с 1/2 ч.л. Даже 1/2 ч.л. могут помочь сформироваться тесту - не переборщите с водой, так как жидким тесто точно не должно быть! Уберитье тесто в холодильник на 10-15 мин. Тем временем, нагрейте духовку до 190С, подготовьте формочки для вырезания и найдите 1 питьевую трубочку. Если осталось время - заварите себе чай:).
На листе пекарской бумаги (с нее потом легче переносить вырезанные фигурки) раскатать тесто до толщины около 4 мм и вырезать из него желаемые фигурки. Трубочкой можно сделать дырочки в печенье, чтоб потом его можно было повесить. Перенести фигурки на противень, выложенный пекарской бумагой и отправить в разогретую духовку на 8-10 мин. Печенье выпекается очень быстро и легко подгорает, поэтому через каждые 4 минуты проверяйте его состояние, перемещайте противень и уменьшайте огонь, если необходимо. Печеньки должны подрумяниться, но не слишком потемнеть, особеннно лимонные светлые.
Пока выпекается первая партия - вырезаем вторую, и так далее. Процесс требует постоянного внимания, так что старайтесь не отвлекаться:)
Готовые печеньки можно украсить с помощью кондитерского карандаша, растопленного шоколада, белковой глазури или айсинга, посадить на него кондитерские бусины и фигурки - в общем, как подскажет вам фантазия и наличие кондитерских материалов. Я использовала почти все из вышеперечисленного:)
Ваша Бруснова:)
Комментариев нет:
Отправить комментарий